自制手工（搓）冰粉-傳統的味道（保姆級教程）
喵喵頭很大Meow
2018年05月12日
小吃
下午茶
甜品
預備食材
主料（必需）
冰粉籽
50克
涼開水
1500ml（初次可嘗試1300ml）
凝固劑（必需）
食用熟石灰粉
5克
涼開水
200ml
工具（必需）
細密的棉布
一張
常規調味配料（非必需，按喜好隨意）
紅糖水
按需（紅糖與水重量1:1化開，見Tips）
醪糟（酒釀）
按需（不同口味可替換為玫瑰醬、桂花蜜等）
山楂片
若干
花生碎
若干
水果粒（西瓜、芒果等，按喜好）
若干
熟芝麻
若干（非必需，但推薦）
小湯圓
若干（非必需，按喜好添加）
芋圓
若干（非必需，按喜好添加）
餈粑粒
若干（非必需，按喜好添加）
葡萄乾
若干（非必需，按喜好添加）
冰塊（打冰沙）
若干（非必需，按喜好添加）
三鮮冰粉配料（非必需）
濃稠的銀耳湯
若干（提前熬好）
甜酒釀（醪糟）
若干
小湯圓
若干（提前煮好泡涼水）
料理步骤
1
準備好乾淨的細密棉布（不能用紗布，冰粉籽顆粒很小，會漏出去）、冰粉籽、涼開水、石灰粉（淘寶買冰粉籽會附贈）。PS：我圖中的材料用量是配方的1.5倍。
2
將200毫升水衝入5克石灰粉，攪勻，靜待沉澱。（待會兒我們只需要用到上層清澈的部分哦！）然後開始準備搓冰粉?
3
冰粉籽裝入紗布，留一點空間，用繩子繫緊。放入涼開水中浸泡1～2分鐘。然後再開始揉搓或者揉捏，冰粉籽很快就會產生黏液。配方量只需要搓大概?3-4分鐘左右，直到感覺【不再出粘液】，就搓好了。（見Tips1）PS：注意⚠️不可過度揉搓，會導致氣泡容易消失且顏色發黃。
4
搓好的冰粉漿是有一定黏稠度的，佈滿氣泡。如果氣泡由多變少，或者整體顏色很黃，那就是冰籽不新鮮或揉搓過度了。
5
冰粉搓好後，⚠️立即⚠️將沉澱好的石灰水的【清澈部分】，通過棉布過濾倒進搓好的冰粉漿，同時立即用勺子/筷子畫幾圈攪勻（約半分鐘）。**新手初次做的話，建議先把清澈部分的石灰水倒進另外一個容器，再從新容器倒入冰粉漿裡面，避免雙手操作的時候不小心將沉澱部分也倒進去了。**
6
然後靜置2小時左右，等冰粉凝固，就做好啦。（室溫、冰箱冷藏靜置均可）
7
成形的冰粉，很Q彈哦。
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成品冰粉有無氣泡都不影響口感。氣泡的多少跟攪拌程度和冰籽新鮮程度都有關係，不必刻意追求有氣泡的
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準備配料：紅糖1:1沖水化開（見小貼士3），水果、山楂切塊，小湯圓和芋圓煮熟後浸泡涼開水，醪糟（酒釀）我偷懶買的成品，其他按喜好準備。
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傳統口味一般先加入紅糖，再加入其他喜歡的配料。如果有冰塊和料理機，可以打一些冰沙鋪在碗底，會更清爽哦！
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手工冰粉就完成啦！盡情享用吧！圖上兩碗分別是玫瑰味和醪糟味，都很好吃哦！推薦～
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樂山名小吃【三鮮冰粉】的調味：只需要酒釀、小湯圓、銀耳湯。提前熬好（濃稠一點的）冰糖銀耳湯冷藏，小湯圓煮好過涼水冷藏醪糟，和甜酒釀大概1:1:1，加入凝固好的的冰粉就可以啦，比紅糖冰粉更清爽，推薦一試哦！
烹飪貼士
1.影響成敗的主要關鍵在於濃度！而濃度取決於水量比例和搓冰粉籽的程度、以及冰粉籽的新鮮程度。水多了、或者揉搓不到位（導致出漿太少）、冰籽不新鮮都有可能凝結不成功。⚠️初次嘗試為避免失敗，可以減少搓冰粉10-15%水量。2.氣泡冰粉的做法：不過度揉搓！大概3-4分鐘感覺到不再出濃稠的粘液就可以停了，【立即】加入澄清的石灰水攪勻，才能鎖住氣泡。“揉搓到位”時不再產生一開始那樣的粘液，其實是很容易感受出來的。過度揉搓會導致氣泡容易消失且顏色發黃。 ⚠️但是，過度揉搓了也別怕，並不影響口感和凝固性，有無氣泡都一樣好吃。3.凝固劑採用食用熟石灰，一般在Tb買冰籽的店都有配，實在買不到或者有顧慮，也可以用牙膏沖水替換。4.在家打冰沙麻煩，我一般選擇提前一天搓好冰粉就冷藏。5.做好的冰粉，保鮮膜蓋好，冷藏3天沒問題。放置時間長了會導致氣泡消失，並且會析出一些水，是正常的，水倒掉就好啦。基本不影響口感。6.紅糖水濃度需控制，不可太稀也不宜太濃，我一般是把紅糖切片，用體積1:1左右的開水攪拌化開，也可以蒸化或微波爐加熱融化。