柠檬一直以来受到集美们的欢迎，因为它不但极富营养，还有美白的功效！把柠檬当食材做个蛋糕，香气扑鼻，诱人食欲！味道甜中带酸，让人吃得十分开胃！除此之外，柠檬蛋糕口感软绵细腻，吃后香气更是充满整个口腔！笔者不赘言，让我们一起看看各种柠檬蛋糕的做法吧！
【柠檬小蛋糕】By小红书作者：盆栽小姐
最适合在野餐的时候把这款小清新的蛋糕一同带上！只要跟着方子做，烘焙小白也可以轻松做出口感轻盈香软，吃后口齿留香的小蛋糕，而且这款蛋糕还充满韩式ins风，让你在蓝天白云下拍摄多张美丽的照片呢！
食材：见下图。
做法：
黄油63克提前隔水融化备用。
柠檬洗干净竖着对半切开，分别挤16克/6克柠檬汁备用，用刀和勺子辅助把果肉挖干净，这样容器就做好了！
再准备半个柠檬，刨出1.5克柠檬皮屑，没有专业工具的可以用刀取黄色表皮，切碎，不要切到白色部分，否则会有苦涩的味道。
打2个鸡蛋，加入53克白糖打散，放入热水盆加热到37-42度左右，用手摸一下是温热的状态就可以，用打蛋机打发，打到打蛋头提起蛋糊可以划出一个“8”字，三秒内不消失。
筛入低粉，轻柔并快速的翻拌均匀。
加入融化的黄油，翻拌均匀。
1.5克柠檬屑加入到16克柠檬汁中，再倒入面糊，快速翻拌均匀。
蛋糊装入裱花袋，挤入柠檬壳模具中，8分满，烤箱预热170度烤20-25分钟。
等小蛋糕冷却之后，6克柠檬汁加35克糖粉搅拌成糖霜，用勺子涂在蛋糕表面，最后放上百里香做装饰。
小贴士：多余的柠檬果肉可以挤出柠檬汁，跟柠檬切片冷藏放在密封容器，再放点蜂蜜和冰糖，泡温水喝，健康又美白！
【柠檬蛋糕】By小红书作者：然儿小食光
这款没有使用油的柠檬蛋糕，口感清爽，但是由于打发了蛋黄，与一般的戚风蛋糕相比起来，虽然口感没有那么细腻，但是却依然松软、湿润，再使用一些颜色绚丽的水果作装饰，美丽的蛋糕就呈现在你眼前！
食材：
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖30克，半个柠檬皮屑，柠檬汁20克，水40克，低筋面粉75克。
蛋白霜：蛋清4个，细砂糖35克。
做法：
柠檬用盐搓洗干净，搓半个柠檬皮屑，再将柠檬切开挤出柠檬汁，把柠檬皮屑和水倒入柠檬汁里备用。
四个蛋黄里加入细砂糖用电动打蛋器打发蛋黄，打到蛋黄变浓稠。
将柠檬水倒入蛋黄里搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌到蛋黄糊顺滑，无颗粒感。
用电动打蛋器将蛋清打发到粗泡装加入一半细砂糖，继续打发到出现纹路加入剩余的细砂糖，打到干性发状态，提起打蛋器蛋白霜呈现直立的尖角。
挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，用翻拌和切伴的手法将蛋黄糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋黄糊消泡。
搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法翻拌均匀。
混合好的蛋糊倒入模具里，将模具震两下，震出大气泡。
预热ACA空气炸烤箱160度，烤35—40分钟
出炉后震一下，倒扣冷却后脱模。
【柠檬慕斯蛋糕】By小红书作者：karolkkk
炎热的天气，吃上一口爽口的柠檬慕斯蛋糕最合适不过了！这款蛋糕分成柠檬凝乳流心、戚风蛋糕胚和青柠慕斯糊3个部分制作，跟着食谱一步一步做，一定会成功！
食材（6寸蛋糕）：
柠檬凝乳：黄柠檬1个（取40g柠檬汁）、鸡蛋1个、细砂糖40g、无盐黄油20g。
戚风蛋糕：鸡蛋3个、色拉油35g、低粉50g、玉米淀粉5g、细砂糖60g、牛奶40g。
慕斯糊：奶油芝士200g、酸奶45g（浓稠型）、青柠汁5g、香草精2g、细砂糖50g、吉利丁2片、淡奶油130g。
做法：
柠檬凝乳除黄油外的所有材料搅拌均匀，隔热水加热，边加热边搅拌，过程很快大概几分钟，看到稍微凝固了就可以关火，趁热放入黄油搅匀，放凉备用。
分离蛋黄、蛋清，蛋清先放冰箱冷藏。色拉油、牛奶充分搅拌乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉，“Z”字型拌匀。再倒入蛋黄，继续“Z”字型拌匀，蛋黄糊就完成了。
这时候去预热烤箱175℃。取出冷藏好的蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有小弯钩即可。
挖三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再挖三分之一蛋白霜重复上一步，最后把面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌均匀。
面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。入烤箱上下火175℃烤20分钟，烤好后取出放凉。
奶油芝士室温软化，加细砂糖、香草精搅拌均匀，再加入青柠汁、酸奶，继续搅拌均匀。
吉利丁片先用冷水泡软，然后隔热水加热直到融成吉利丁液，倒入芝士糊中，搅拌均匀。
奶油打发至6分左右，倒入芝士糊，充分混合均匀。
用5寸慕斯圈和6寸慕斯圈，压两片戚风蛋糕片。
组装：
顺序是：大片蛋糕片、慕斯糊、柠檬凝乳、慕斯糊、小片蛋糕片、慕斯糊。
组装好后，放入冰箱冷藏4小时。
装饰：
适量淡奶油、适量柠檬凝乳、糖粉一起打发成柠檬奶油，青柠片、青柠皮屑、百里香装饰。
琪纯的奶油是第一次尝试，因为含有38%新鲜牛乳，用牛奶代替了水，里面还添加了澳洲进口淡奶油，所以奶味特别纯正，打开包装特地闻了一下，很香！没有多余的香精味莫名觉得安心。
也很容易打发，用来裱花完全没有问题，适合做慕斯。
小贴士：
柠檬凝乳一次不建议做太多，给出的配方够做2-3个蛋糕用，平时也可以用来抹面包、打柠檬奶油。
慕斯糊里可以刨入适量青柠皮屑增加香气。
脱模时可以用热毛巾在模具周围敷一会儿，也可以用热风吹，脱模就无压力了。
【柠檬冻芝士蛋糕】By小红书作者：乔大乔
这款蛋糕只需冰箱就可以做了！不用再愁没有烤箱！做出来的蛋糕软滑，冰冰冷冷，绝对是解暑的最佳蛋糕！而且还伴随着恬淡的果香味，让人着迷！
食材：
消化饼干150克、黄油65克、奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、柠檬汁半个、蜂蜜25克、细砂糖35克、朗姆酒5克。
做法：
消化饼干使用料理机打碎加入融化的黄油，混合均匀。也可以放保鲜袋里面 用擀面杖碾压、敲碎。
混合好的饼干末放入8寸蛋糕模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏。
奶油奶酪软化，隔水加热，用打蛋器搅打至细滑无颗粒状态。
加入蜂蜜、柠檬汁、朗姆酒混合液，打蛋器搅打均匀。
牛奶煮至即沸腾状态趁热加入泡软的吉利丁片，搅打均匀。
倒入奶酪糊中，搅打均匀。
加入原味酸奶，搅打均匀。
淡奶油加入细砂糖打发至6、7分发左右，加入奶酪糊中。
蛋糕糊倒入饼底模具中，轻震一下，震出气泡，盖上保鲜膜冷藏4小时以上就可以了。
【柠檬巴巴露亚蛋糕】By小红书作者：Hao浩然
柠檬与蛋奶香携手打造的柠檬巴巴露亚蛋糕，入口绵密细腻，让人一口就爱上它的清新口味！
食材：纯牛奶200克，淡奶油100克，糖40克，奥利奥饼干70克，黄油30克，蛋黄3个，7克吉列丁片，柠檬皮1个。
做法：
黄油隔热水溶化，吉列丁凉水泡软，柠檬洗净只取外皮备用。
奥利奥去夹心捣碎，黄油，搅拌溶化。倒入6寸模具，用勺子压实放冰箱冷冻10分钟定型。
柠檬片、一部分糖、纯牛奶，小火煮至冒泡。趁热加入蛋黄中，边倒边搅拌。再倒回奶锅，加热一下，稍微放凉，吉列丁片搅拌溶化。
淡奶油、剩余糖，打至6成发。分3次倒入蛋奶液翻拌均匀，倒进模具冷藏3小时以上。取出，脱模即可。
最后柠檬片装饰即可。
【柠檬磅蛋糕】By小红书作者：栗子荔枝
这款磅蛋糕食谱是来自韩国网红蛋糕店，口感绵软细腻，入口即化，而且磅蛋糕冷藏几天后会更好吃！香味和润泽度随时间推移越来越浓！如果密封在放冰箱冷藏，可以存放一个星期呢！食材简单，非常适合新手制作！
食材：蛋糕：35g糖，柠檬1个，无盐黄油150g，鸡蛋3个，75g糖，低筋面粉150g，泡打粉3g。
糖衣: 糖粉115g，水10g。
做法：见视频。
【柠檬海绵蛋糕】By小红书作者：糖宝麻麻-木木
海绵小蛋糕口感松软细腻，加了鲜柠檬屑后，吃起来分外清爽，美味可口！最重要是做法简单零失败！
食材：
低筋面粉85克、鸡蛋2个（去壳后约50克-55克）、玉米油25克、白砂糖60克、盐1克、半个柠檬皮屑、柠檬汁16克（水或牛奶）。
做法：
1、将柠檬用盐搓洗干净，擦出柠檬皮屑备用，不要有白的部分，会苦！
2、将柠檬挤出柠檬汁，18克备用。
3、将柠檬汁和植物油混合均匀，成油水混合物。
4、低筋面粉过筛备用。
5、模具放上纸杯，也可以不放纸杯，在模具内部涂抹薄薄一层黄油防粘。
6、打发全蛋：碗里打入鸡蛋，加入盐、糖，用打蛋器高速打发，使鸡蛋变得越来越蓬松、稠厚，体积变大。
7、一直打发到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器，滴落的蛋液能在打蛋盆里画出清晰纹路且能维持几秒不消失，就打发好了。
8、预热烤箱上下火170度（温度仅供参考）。
9、将过筛的面粉加入打发好的蛋液里，用从底部往上翻拌的方式快速翻拌均匀。
10、将油水混合物，分两次倒入拌好的面糊里。用同样的手法翻拌均匀。
11、加入柠檬皮屑，翻拌均匀。
12、将面糊装入挤花袋，挤入纸杯中，八分满。
13、放入预热好的烤箱，上下火170度，中层烘烤20分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈现金黄色就可以出炉了！
小贴士：
1、制作海绵蛋糕，避免消泡，除了在翻拌手法上注意以外，全蛋的打发一定要到足够的程度，要看提起打蛋器，滴落的面糊是否能维持几秒不消失。
2、省略柠檬皮屑，把柠檬汁换成牛奶或水，制作出来的原味海绵蛋糕也很好吃！
3、这款蛋糕翻拌时候加入的东西比较多，动作要迅速，全蛋打发到位，就能成功！
【日式柠檬蛋糕 】By小红书作者：不白
这款柠檬蛋糕食谱来自和泉光一，食用时蘸点柠檬酱，蛋糕味道提升到另一个层次，清爽无比！美味极了！
食材：
柠檬酱：柠檬汁108g、柠檬皮12g、鸡蛋 182g、砂糖 146g、黄油 92g。
柠檬蛋糕：全蛋 192g、蛋黄 48g、蜂蜜 60g、转化糖8g、砂糖 192g、低筋面粉120g、高筋面粉60g、杏仁粉 60g、泡打粉 5g、融化的黄油150g、奶油 150g、柠檬皮 2个、橙皮 1个、柠檬酱 20g、柠檬汁 11.2g、香草荚 1根、糖渍柠檬 22g。
做法：
柠檬酱：
全蛋和砂糖混合打至发白状态。
加入柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。
开火煮至微稠状态。
离火后加入黄油，搅匀。
趁热密封，冷藏存储备用。
柠檬蛋糕：
全蛋和蛋黄混合搅匀。
加入转化糖和蜂蜜，搅匀。
加入砂糖，然后用水浴方式（水温35度左右）加热并搅拌，直至砂糖完全融化。
低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、泡打粉过筛后混匀，倒入蛋液中，拌匀。
柠檬皮、橙皮、柠檬酱、柠檬汁、香草籽混合加入，拌匀。
黄油和奶油混合加热到40度，分次加入面糊，拌匀。
糖渍柠檬切碎加入，拌匀。
模具喷脱模油，用裱花袋将面糊挤入模具中，八分满。
烤箱上火160度，下火150度，烤25分钟。（记得预热烤箱）
笔者介绍到这里，这个周末就让香气满溢的果香充满家里的各个角落吧！
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